不定愁訴・メタボの原因は化学調味料
私はここ何年か前からカレーのルーで作ったカレーライスやカレーうどんを半分も食べられなくなった。胃がむかつき、更には吐き気のような症状を伴い、身体全体で拒否反応を起こすのである。
ちなみにカレー粉から作ったカレーライスは美味しく食べれるのである。
無論、ウコンの粉末もほぼ毎日耳かき一杯を飲んでいる。
この拒否反応は私の体力と免疫力が落ちたことに起因するかもしれないが、どうやら主な原因は、そのルーに添加されているMSG（グルタミン酸ナトリウム、,味の素）のようだ。
先日２３日に米国の日清が、今後、米国製のカップヌードルにはMSGを使わないということを知り、調べてみたら、米国では私と同じような症状（副作用）で多くの苦情が寄せられているとのこと。苦情の主は、食べて5分以内に胃のむかつきのみならず、頭痛や蕁麻疹（じんましん）が出るものだった。
更に調べると、MSG（グルタミン酸ナトリウム）の摂取により、脳の一部を損傷することが分かった。特に妊婦の摂取の場合、胎児の脳への影響は大きい。
成る程、凡そ40年前、味の素は身体に悪いと報道されたようで、我が家でも漬物に振りかけていた味の素が食卓から消えたし、知人の食卓からも消えていた。
それから幾年経過後、インスタントラーメンも身体に悪いと報道された。それらのことを覚えているのに、味の素が隠れて入っている加工食品を今まで何となく食べ続けてきたのである。
米カップヌードル、脱“味の素”
猪瀬聖 | ジャーナリスト
2016年9月23日
変更は、塩分の削減、人工香料の自然香料への切り替え、そしてMSG（グルタミン酸ナトリウム）の添加中止の３点。
MSGは「味の素」の主成分だ。背景には、米消費者の自然志向、健康志向の高まりがある。
アメリカ日清によると、変更の内容は次の通り。
塩分の削減は、「チキン風味」など特に人気の３風味に関しては、従来の製品より20％以上削減、その他の風味については15％前後、削減する。
風味を強化する香料に関しては、化学合成した人工香料の使用を止め、ターメリックやパプリカ、ライムなど自然由来の香料を使用する。
MSGの添加は全面的に中止。ただし、トマトや唐辛子などの農産物に少量含まれる自然由来のMSGに関しては、その限りではない。
自然・安全志向を反映
その日清が、同社の象徴でもあるカップヌードルを再び成長軌道に乗せるために目を付けたのが、米消費者の自然志向、健康志向だ。
肥満や高血圧が死因の上位を占め、大きな社会問題となっている米国では、政府や専門家が、糖分や塩分の摂取量を減らすよう口を酸っぱくして呼びかけている。
同時に米国では、農薬や化学肥料、遺伝子組み換え技術などを使わない有機食品が飛ぶように売れるなど、「できるだけ自然なものを食べたい」という消費者ニーズが、かつてなく高まっている。
ちなみに、同様の傾向は、ＥＵ諸国でも見られるなど、先進国共通の現象となりつつある。
塩分の低減、MSG（グルタミン酸ナトリウム）の無添加、人工香料の不使用、の３つ
を商品に反映させることを望んでいることがわかった」と、レシピ変更の理由を説明している。
MSGは義務表示
今回のレシピ変更で特に注目されるのが、MSGの使用中止だ。MSGは、日本ではほとんど聞かない言葉だが、グルタミン酸ナトリウムを意味するmonosodium glutamateの略。
味の素のホームページによると、うま味調味料「味の素」の成分は、「グルタミン酸ナトリウム97.5%、イノシン酸ナトリウム1.25%、グアニル酸ナトリウム1.25%」。つまり、MSGは、ほぼイコール「味の素」だ。
MSGは、日本では家庭用、業務用ともに幅広く使われているが、米国の消費者には評判が良くない。食品安全行政を担当する食品医薬品局（FDA）は、食品に人工的に添加されるMSGに対し「安全」のお墨付きを与えている。
しかし、MSGを添加した食品を食べて、頭痛や吐き気など様々な症状を訴える例が多数、報告されているため、FDAは、MSGを添加した食品は、その旨をパッケージに明記するよう義務付けている。
（この記事の元となったロスアンゼルスタイムズの記事）
Los Angeles Times
Cup Noodles changes its recipe for the first time ever, hopping on the healthier food trend 2016.09.13
『カップヌードルは健康食品志向に乗じ、史上初めて、レシピを変更』
Los Angeles Times
How does Cup Noodles' new recipe stack up against other snack foods?
味の素が開発したMSG（化学調味料）の危険を訴える記事
MSG: Is This Silent Killer Lurking in Your Kitchen Cabinets
April 21, 2009 By Dr. Mercola
『MSG（味の素）：この静かなる殺人者は、あなたの台所の棚に潜んでいる』
2009年4月21日
A widespread and silent killer that's worse for your health than alcohol, nicotine and many drugs is likely lurking in your kitchen cabinets right now.
アルコール、ニコチンおよび多くの薬剤よりもあなたの健康に悪い静かなる殺人者は、おそらく今、あなたの台所の棚に潜んでいる。
「中華料理の中に、グルタミン酸ナトリウム（MSG、味の素）を加えていることは広く知られていますが、それが実際には、あなたとあなたの家族が食べる数千の食品に入っている。それは大半の加工食品に、或いはレストランでの食事に。
MSG（グルタミン酸ナトリウム、味の素）は、市場で最悪の食品添加物の一つであり、缶詰スープ、クラッカー、肉、サラダドレッシング、冷凍ディナーなどに博く使用されている。
それも、驚くことに、ベビーフードおよび乳児用調製粉乳に、或いはあなたの子供の学校のカフェテリアで、自分の地元のスーパーマーケットやレストランで、使用されている。
MSGは、塩とコショウのような調味料以上のもので、実際に加工肉や冷凍ディナー、サラダドレッシング、安い缶詰等に入っており、新鮮な味とより良い匂いを作り、食品の風味を向上させ、より美味しくさせている。
食品業界へのMSGの利点は非常に明確だが、この食品添加物はあなたの健康をゆっくりと静かに大きく損なってきた。
MSGは正確には何ですか？
「アクセント」と呼ばれるMSGの粉末が最初に米国市場に登場したとき、あなたは覚えているでしょう。1908年に日本人男性池田菊苗が海藻の物質を高める自然風味・グルタミン酸ナトリウムを発明した。
この物質からヒントを得、彼らは人工添加物MSGを作り、彼とパートナーは現在、世界最大のMSGの生産（興味深いことに、薬物メーカー）である『味の素』を形成するようになった
化学的に言えば、MSGは、約78パーセントの遊離グルタミン酸、21％のナトリウム、および最大1％の混入物だ
MSGは風味または食肉軟化剤であるという誤解がある。
実際、あなたがMSGを食べる時でも、ほとんど味を持っていない。
だがあなたが食べたMSG入りの食品は、蛋白質に富み、いい味だと思う。
それは、あまり知られていない5番目の基本的な味覚の『旨味』が、あなたの舌を騙しているからである。
旨味（うまみ）はグルタミン酸塩の味で、多くの日本食に発見された香ばしい風味でもある。MSGを持つ食物がより愛情がこもった味がするのは旨味のためである。旨味なしの食物よりもこくがあり、一般的にあまねくたくさんの人々が美味しいと感じる。
旨味成分は、第二次世界大戦後まで米国では普及していなかった。戦後、米軍が、米国の食べ物よりも日本の食べ物の方がMSG使用により遥かに美味しいことに気付く。
だが、それから僅か10年後、人々がMSGを食べた後に経験したしびれから動悸に始まる多くの副作用は「中華レストラン症候群」として医学文献に登場した。
今日、この症候群はより適切な表現である『MSG症状複合体』と呼ばれている。この『MSG症状複合体』は、米国食品医薬品局（FDA）が「MSGの短期反応」として認定されている。これらの「反応」（副作用）はもっと起きる。
■MSGはとても危険である理由
MSGの現実に大変危険な概要の一つは、神経外科医ラッセル・ブレイロック博士の著書『興奮毒：撃破味』によると、MSGは、アルツハイマー病、パーキンソン病、ルー・ゲーリック病、および潜在的にあっても学習障害を誘発または悪化 させる。それが様々な程度の脳損傷を引き起こし、あなたの細胞を損傷、又は興奮毒で死に至らしめる。
博士Blaylockによると、多数のグルタミン酸受容体は、心臓の電気伝導系内および心臓の筋肉自体の両方にある。故に、人の心臓にダメージを与えることができ、時には若いスポーツ選手の間で見られる突然死を説明することができる。
■彼は言う：
「アスパルテームからMSGが、加水分解タンパク質の大豆タンパク質の分離と集中（？）、天然香料、カゼインナトリウムおよびアスパラギン酸などの食品媒介興奮毒が過剰に消費された場合、これらのグルタミン酸受容体は、過剰に刺激され、心臓不整脈を生ずる。
肥満
眼損傷
頭痛
さらに、FDA呼称の『MSG症状複合体』として知られている短期的な反応は、MSGの大量投与、または喘息（asthma.7）を持っている人が食べると生じる。すなわち、短期的反応はそれらの特定のグループに発生する可能性があることを認めている。
痺れ
灼熱感
ヒリヒリ感
フェイシャル圧力や気密性
胸の痛みや呼吸困難
頭痛
吐き気
速い心臓の鼓動
眠気
弱点
大半の多くの人々がMSGに「敏感」であることを誰も知らないが、不確実だが、食品でMSGが見つかった1970年代からの研究で米国の人口の25％から30％は、MSGに不寛容であることを示唆した。 以来、MSGの使用は飛躍的に拡大してきたので、人口の最大40％がimpacted.8（歯の親知らず障害（？））であり得ることが推定されている。
■MSGは、あなたの食べ物にあるかどうかを判別する方法
食品メーカーは愚かではない。あなたが方のようにこの厄介な食品添加物を食べないようにするという事実に対策してきた。
その結果、彼らは彼らの製品からMSGを除去したか？
まあ、いくつかの食品では除去したかもしれないが、大半の食品に貼られているラベルを精査してみた。
彼らはMSGが食品の成分であるという事実を隠蔽しようと、別の名前を使用した。
食品メーカーが食品ラベルで成分「グルタミン酸ナトリウム」を一覧表示することは米食品医薬品局（FDA）の必須事項だが、食品の主成分がMSGにもかかわらず、遊離グルタミン酸が含まれている成分に改めてラベル付けする必要はない。
グルタミン酸が含まれている40以上の表示された成分があるが、一般の人はそれらの名前を知らない。さらに、一部の食品ではグルタミン酸を食品ラベルに確実に表示しない方法として、食品の製造過程で化学的にグルタミン酸を生成するようにしている。
■Tips for Keeping MSG Out of Your Diet
あなたのダイエットから継続的にMSGを除外するためのヒント
一般的に、食品が処理されている場合は、それはMSG（またはその擬似成分の一つ）が含まれていると仮定することができる。
あなたはMSGに注意する必要がある他の場所は、レストラン。
あなたは、何のMSGもあなたの食事に添加しないことを要求出来る。
もちろん、あなたの食品に添加されているものを完全に確認することができる唯一の場所は、あなた自身の台所である。
安全のために、あなたはまた、包装食品上に注意するもの食材を知っている必要がある。常にMSGが含まれている成分のリストは、次のとおり。
（成分リスト）
これらの成分は、多くの場合、MSGが含まれているか、製造過程でMSGを生成している。
味と香料
調味料
天然香料および香味料
ナチュラルポーク香料（豚）
ナチュラルチキン香料（鶏）
しょうゆ （註１）
大豆プロテインアイソ
大豆タンパク
ブイヨン（スープの素）
ストック（だしの素）
ブロス（煮汁）
麦芽エキス
変更した酵素
カラギーナン
マルトデキストリン
プロテアーゼコーンスターチ
強化粉ミルク
超低温殺菌物
（註１）特に安い醤油は、MSGで出来ている。
だし入り味噌にも入っている。
あなたは加工食品を食べるのであれば、MSGの含有表示を隠したこれらの多くの名前に目を光らせることを忘れないでください。
■MSG無摂取の選択
可能な限りあなたの食事療法にMSGを避ける決定をするのは賢明な選択だ。
確かに、それは新鮮な地元産の食材を使用して、自宅で食事を用意するためには、台所でもう少しの計画と時間を要するかもしれない。
しかし、あなたの食べ物には、MSGのような有毒な添加物が含まれていないことを知ることは、十分に価値がある。
さらに、無添加食品を選択すると、最終的にあなたがスーパーで買う任意のMSGを含んだ加工食品よりも、あなたにより良い味と、より健康価値を与える。
MSG IS DANGEROUS — THE SCIENCE IS IN
by Kristen Michaelis
MSGは危険 - 科学上
クリステン・ミカエリス
SHOULD YOU STILL CONSIDER MSG A DANGEROUS FOOD ADDITIVE?
（以下、一部抜粋と、意訳）
☆ ☆ ☆
あなたはMSGで頭を悩まれる可能性あり。
今、あなたが片頭痛やじんましんを発症していなくても、平俗的にMSGの含有食品を食べると累積し、最悪の事態を心配しなければならない。
1957年、ウェイバックチームは、グルタミン酸が病んでいる網膜の修復を助けることができるかどうかを確認する研究をした。
グルタミン酸は、私たちの食生活で共通して必要なアミノ酸（脳内で最も一般的な神経伝達物質）であるため、網膜の修復を助けるかどうかは、これまでに引き出されていない。研究者らは、ラットにMSGを供給し、その結果（註２）にショックを受けた。
（註２）｢生後10～12日目のマウスに体重1kg当たりMSGを0.5g経口投与すると、その52%に、1g投与で100％に、神経細胞の損傷や破壊が起こった｣
MSGは、むしろ網膜を修復するよりも、視界を可能にする網膜細胞を破壊した！
彼はこの状態を「興奮毒性」と命名し、MSGの『興奮毒』の後続の研究者をリードしてきた。
☆ ☆ ☆
MSGは、脳の損傷を引き起こし、神経障害につながるだけではなく、ラジカルホルモン（註３）の変動を引き起こす。
MSGを注射したマウスは、急速に肥満と不活発となり、他のホルモンの問題を持っている。
あなたは言うでしょうね。この実験は小さなマウスやラットにすぎず、反して私たちは大きな人間で生物学的に異なっており、マウスと同じような影響を受けません。
残念ながら、影響は体重に比例するという議論は成り立たない。
人間はラットよりも5倍、サルよりも20倍以上も敏感なのだ。
私たちは、私たちの脳の中から舌の先まで、全ての主要な臓器にグルタミン酸受容体を持っている。
それはラットに脳損傷を引き起こした五分の一のMSGの程度で、あなたの脳に同じように損傷を起こすことを意味する。
And what about growing babies? It turns out that MSG is especially harmful to pregnant or nursing mothers because infants and young children are four times more sensitive to MSG than adults!
そして、ましてや成長途上の赤ちゃんの場合はどうでしょうか。
◍ 幼児や子供は大人よりもMSGに対して４倍敏感だ。
◍ 特に妊娠中や授乳にMSGは特に有害であることが判明した。
このことは、 Blaylock博士が詳しく説明する。
多くの研究では、脳の形成過程でグルタミン酸が主要な役割を果たしていることを示している。
脳の形成時、脳のグルタミン酸濃度はプログラムされた上昇と下落がある。この現象は子宮内のみならず27歳までの人間の脳だけに発生する。
非常に高いMSGの摂取量は（どんな興奮毒でも）、後の赤ちゃんの生活の中で異常な学習、中毒の危険性、行動、感情のコントロール、および内分泌問題を引き起こす可能性がある。
脳のこの部分は、あなたの心臓、胃腸菅、肺、および膀胱の自律神経の制御だけでなく、あなたのホルモン、食事行動、体温制御、苦痛調節、および睡眠習慣のほとんどを制御する。
以下省略
調味料の百科事典
化学調味料【味の素】が危険なのは嘘？ 根拠について徹底解明！
⇒（結論）化学調味料はなるべくとるな。
調味料の百科事典 2016.07.11
※ 記事文中では、安全を唱えながら、最後の締めくくりとして、
「体に良くないということを証明できても、安全だということは、『悪魔の証明』といって、証明するのがとても難しいのです」
「外食やコンビニ弁当の多い方は、家での食事では、なるべく化学調味料をとらないようにしましょう。」と結んでいる。
※ 尚、ネットで『味の素 世界の食文化を侵す“白いインベーダー』と題する記事を見つけましたが、その内容の一部に関し、真偽の確認が出来ませんでしたので、ここでは掲載をしておりません。
ｍ
